Sloppy Joe & schwabisk roastbeef

Ann-Cathrin Waidelich har kørt Hotel Rössle in CalwHun er 33 år gammel og kaldes "Anny" af familie, venner og kære gæster.

Allerede som seksårig lærte hun af sin mor, hvordan man laver chokolademousse og stryger tøj på værtshusets mangle. "Der var aldrig rigtig nogen fritid i den forstand," siger Anny med et smil. "Alt foregik på værtshuset." Hun havde oprindeligt været interesseret i modedesign, men det var ikke meningen. Så det skete alligevel, at Anny fulgte i sine forældres fodspor – et vidunderligt alternativ og en sand velsignelse for gæsterne på Rössle.

I starten fandt hun I Stuttgart fandt de vej ind i restaurantbranchenDer, i den pulserende schwabiske storby, "hvor der altid sker noget", følte hun sig virkelig hjemme, begejstrer den unge kvinde. Planen var ikke nødvendigvis at vende tilbage til... Calw Annie havde planlagt at slutte sig til sine forældres forretning i den nordlige Schwarzwald. Men som livet ofte går, gik det anderledes. Hendes forældre fik til sidst brug for mere støtte, og i 2018 vendte Annie tilbage til byen Hermann Hesse og overtog Rössle. Med meget Takt og følsomhed Restaurantens menu blev ændret. Hun indarbejdede sine friske og innovative idéer "næsten gennem bagdøren". solid schwabisk køkken Hun har beholdt sin plads på Rössle fra tidligere år, men også ret selvsikkert. vegetariske og veganske retter Hun har taget over. Hun har udskiftet tallerkenerne, moderniseret interiøret, fjernet gamle billeder og dermed allerede udviklet sin egen personlige stil.

Med alle disse nye idéer er det særligt vigtigt for Anny, at stamkunderne ikke går tabt i denne forandringsproces. Derfor får de nogle gange endda lov til at sige deres mening. Firs procent af menuen fungerer for alle, ved Anny, og det inkluderer de mange stamkunder, der gennem mange år har opbygget en loyal kundekreds på Rössle med dets traditionelle schwabiske køkken. De andre 20 procent er det, Anny virkelig lægger hjerte og sjæl i: eksperimentere, være kreativ, og det, hun gerne vil integrere endnu mere af.

Menuen byder på kreationer som "Hverken fisk eller kød" eller "Sloppy Joe ", en vegansk burger med hakket soja-linser, eller en auberginebøf med græskarpuré , eller endda glasnudelsuppe med jordnødder . Det er kulinariske ideer, der afspejler den charmerende unge koks følsomhed. Asiatisk og mellemøstlig madlavning er hendes passion; veganske og vegetariske retter tilbyder et væld af muligheder for moderne og international madlavning, forklarer den 33-årige entusiastisk. Og hun håber at bringe meget mere af dette til Hermann Hesse by i fremtiden.

Fantastiske opskrifter fra Anny og yderligere spændende baggrundsinformation om hendes karriere og kreative køkken kan findes i “heimat-Magazin” – nummer 1/2023 fra 12. januar.