Spis drikke
Andrea Matts eventyr om marcipan og chokolade
Forfatter: Sophia Rossmanith
28. September 2021
I næsten et halvt århundrede har en sød duft svævet hen over grantræernes toppe i den nordlige Schwarzwald. Ryktet siger, at der er et sted, hvor søde drømme går i opfyldelse, og hvor hver bid bringer et smil frem på læben. Og se og beundre – selv i dag, Bad LiebenzellMarcipan- og chokoladefabrikken vinder hjerterne hos unge og gamle.
Dette var også tilfældet for Andrea Matt, en ægte Schwarzwald-født, som bukkede under for den søde fristelse fra Bad Liebenzell kunne ikke modstå og fulgte sin drøm om at gøre noget "virkelig sjovt" i sit liv ...
Den erhvervsøkonomiske kandidat havde arbejdet i årevis med indkøb, salg, marketing og senest i IT-sektoren. Ved et tilfælde – eller var det skæbnen? – startede hun en samtale med den tidligere leder af Liebenzell marcipan- og chokoladefabrik på en turismemesse , og de blev venner. Da sidstnævnte gik på pension, åbnede døren sig for Matt til en verden af søde sager – i 2019 overtog hun tøjlerne i marcipan- og chokoladeimperiet…
Mens andre udvikler sig til deres profession eller bruger år på at lære det, tog hun udfordringen op og startede fra bunden som en outsider i branchen. Med sin passion og forretningssans lykkedes det hende dog at etablere sig som en selvudråbt "marcipan- og chokoladekunstner" og med succes fortsætte forretningen.
Hemmeligheden bag Liebenzell-produkter ligger i deres omhyggeligt udvalgte ingredienser. Marcipanen kommer fra den over 150 år gamle, traditionelle Lübeck-fabrik Lubec a, hvor mandlerne ikke presses, men snarere rives for bedst at bevare deres smag. Chokolademassen derimod kommer fra Frankrig.
Kort efter at de blev medlem, stod de over for deres første udfordring: den globale coronaviruspandemi, som også ramte den nordlige del af Schwarzwald. Selvom butikken fik lov til at forblive åben, da den var klassificeret som en fødevareforhandler, holdt størstedelen af deres lokale og internationale kunder sig væk. Hvor tidligere, udover lokale madelskere, mange schweiziske, hollandske, russiske og asiatiske besøgende frekventerede butikken, er salget nu styrtdykket.
Nu kom Matts forretningssans i spil. I samarbejde med en tysk vinhandler organiserede hun en digital workshop om chokolade og vinparring med over 100 deltagere , hvor alle modtog en gavepakke med vin og chokolade. Hun udvidede onlinebutikken og begyndte at levere ordrer direkte til folks hjem. Sidst men ikke mindst kontaktede Matt Handelskammeret for at kompensere for tabet af de årlige Oktoberfest-indtægter. Og hvordan? 4.500 chokolader blev specialproduceret og leveret til hoteller i Fjernøsten – med mindre alkohol og tilpasset asiatiske ganer.
Men kunderne vendte hurtigt tilbage til Liebenzell-chokoladefabrikken – til stor glæde for ejeren Andrea Matt. Især når vinteren nærmer sig, hvor chokoladeforbruget typisk stiger, og salget stiger med omkring 50 %, er produktionen i fuld gang. Produktionen begynder allerede i juni i de efterspurgte måneder oktober, november og december. Matt støttes af et team på 15 personer , som hun med et glimt i øjet driver sin kærligt navngivne "familievirksomhed" sammen med.
"For en familieejet virksomhed behøver man ikke at være i familie; det står snarere for et tæt forhold mellem medarbejderne og det faktum, at man ved alt om hinandens familie."
Og hvad kan ejeren selv bedst lide at snacke? Til sin morgenkaffe foretrækker hun et stykke mørk chokolade, og om eftermiddagen kan hun nyde en forfriskende Caipirinha praline…
Hvad mere er der at sige? Og hvis de ikke er døde, så snacker de stadig i dag ...
Om Liebenzell Marcipan & Chokoladefabrik
Siden 1976 har Frischmann-Marzipan GmbH med kærlighed produceret over 60 varianter af praliner og trøfler, håndlavede chokolader, marcipanlikør og håndlavede marcipanfigurer – også tilgængelige som souvenirs i form af traditionelle Schwarzwald-hatte, juletræer eller den berømte Schwarzwald-kirsebærkage. Gaver og reklameartikler fremstilles efter individuelle ideer og ønsker og supplerer det omfattende produktsortiment. Siden 2006 har en stor glasfacade i salgsområdet givet et glimt ind i produktionsprocessen . Som en del af workshops, børnefødselsdagsfester eller firmaarrangementer har op til 40 deltagere mulighed for at forme marcipanfigurer, hælde chokoladebarer eller lave praliner. En gang om måneden tilbydes der også en offentlig rundvisning med smagning.
